1～2年に1度しか採れない希少な蜂蜜。

日本ミツバチは西洋ミツバチと比べ、飼育が非常に難しいことで有名です。野生種である日本ミツバチは、巣箱が気に入らないと、すぐに自然界へ逃げ出してしまいます。
また、西洋ミツバチと比べ、蜜を採取する範囲も狭く、巣箱に持ち帰る蜜量も少ないため、信州伊那谷の場合は、採蜜までに1〜2年もかかります。手間ひまかかる養蜂家泣かせの希少な蜂蜜といえます。

できるだけ自然に近い状態で。
伊那谷の誇る蜂研究家富永朝和さんのこだわり。

「日本蜜蜂のはちみつ」は、日本ミツバチの研究歴20年以上の富永さんが思いを込めて採蜜しています。
富永さんは長年の研究によって、困難な日本ミツバチの養蜂に成功してきました。蜂の生態と蜜の特徴を知り尽くした富永さんのこだわりは、できるだけ自然に近い状態の蜂蜜をお届けすること。そのため、絞られた蜜は、布での自然ろ過と、ビン詰め後の加温処理のみ。当然、蜜には花粉なども残っています。本当は熱をかけたくないのですが、保管条件によっては激しく発酵し、蜂蜜がふきこぼれてしまうこともあったので、熱をかけるようにしました。ただし、熱をかけ過ぎると、蜂蜜の色や風味が変わってしまうため、細心の注意が払われます。
また、混ぜ物のない蜂蜜は温度に敏感で、保管温度が15℃以下になると、白い結晶ができはじめます。地域によっては、屋内で保管していても、すっかり結晶化してカチカチになってしまうこともあります。そうなった場合、フタをゆるめて60℃程度で湯温して、ゆるやかに結晶を融かしていただければ、元の蜜に戻ります。ただし、風味を損ねないよう、火加減には気をつけてください。

テレビでも紹介されたカリスマ養蜂家 富永氏によるこだわりの蜂蜜。その風味に魅せられてリピートされる方も続出しています。